“作为白酒业必不可少的一个环节，原酒企业必须根据整个行业的发展趋势和需求，明确目标，建立完善的自控体系。企业未来发展要进行合理规划，注重对资本力量的借用。”在国家酒类检验检测中心主任钟杰看来， “作为白酒业必不可少的一个环节，原酒企业必须根据整个行业的发展趋势和需求，明确目标，建立完善的自控体系。企业未来发展要进行合理规划，注重对资本力量的借用。”在国家酒类检验检测中心主任钟杰看来，目标、自控、规划与资本，将是影响原酒未来发展的四大关键词。
“企业的发展目标是什么？这似乎是一个很简单的问题，但对于一些原酒企业来说，始终没有明确的答案。”钟杰对《华夏酒报》记者表示，出于行业对原酒的客观需求，很多原酒企业满足于原始生产的沿袭，缺乏对现代企业机制、产品质量特色的深入思考和实践。
“原酒企业应该立足于生产基础，将品质的提升作为核心发展目标。”钟杰说，当前，原酒的生产条件和市场需求都处在不断变化之中，甚至酿酒所依赖的“水土气气生”自然条件，与过去相比也有所不同，企业应综合多方面因素，提出更高的、更适应市场需求的质量目标。
钟杰认为，原酒企业一方面要强化原酒的储存，形成持续、滚动的原酒储存能力。“每年都要储存一批酒，建立自己的原酒储存档案，在结合自身基因的基础上，逐步形成新酒、老酒搭配。”他具体分析说，原酒储存不是说放进陶坛之后就可以安心等待客户上门，还要结合老熟过程的管控、档案数据的跟踪管理，借用第三方机构的监督检测，打造一个稳定的原酒质量体系。“前不久，《地理标志产品中国白酒金三角（川酒）浓香型白酒》等一系列标准已进入报批阶段，数十家原酒企业参与该标准的起草，这预示着原酒行业将步入更加理性的发展阶段。”
“我们习惯说四川产好酒，但它具体好在哪儿？仅靠得天独厚的自然条件和传统工艺，就能将四川白酒的质量优势长期保持下去么？在食品安全问题日益突出，现代化信息技术广泛应用的今天，原酒企业必须强化自身的控制、检验、管理能力，通过对变化的准确把握，将川酒质量优势牢牢把握在自己手中。”
钟杰认为，原酒企业自控能力的提高可以从两个方面入手：一是建立完整的质量安全管理体系，从源头上求生存，对原辅材料、工业用料的选择，对生产过程的关键节点，建立详细的原始数据档案，以此作为企业自控自检的依据；二是整合资源，将川酒的人才优势发挥到极致。“有些企业规模不大，检测设备相对落后，需要充分利用外部技术平台，以企业的质量管控为项目，通过项目出成果，提高企业的自我管控能力，同时逐步建立起企业自身的技术人才队伍。”
规划是原酒企业健康发展的重要依据。当前，很多原酒企业在白酒升温的大环境下，匆匆扩大产能，并以此为发展成就，实则分散了企业资源，未必有利于企业核心竞争力的塑造。“原酒企业应根据行业需求和市场趋势，事先制定周密规划，合理搭配使用人才、技术、管理资源，在质量稳步提升的基础上，继而寻求产量规模的提升，特别要注意产能规模扩大之后的自我管控能力。”钟杰表示。
资本力量对白酒行业的影响近年来日益明显，也逐渐渗透到原酒领域。对此，钟杰认为，这体现了原酒行业竞争力的提升，其对白酒市场的广泛影响，让资本方看到了良好的投资前景。“原酒企业应该考虑的是如何借助资本力量，提升自身行业高度。”钟杰建议，通过资本力量的拉动，原酒企业应该寻求生产、技术和营销的广泛结合，强化营销团队和技术团队的建设，而不仅仅是上窖池、扩生产。“原酒企业要做好文化传播，这文章来源华夏酒报需要与客户企业分工合作，原酒企业侧重于从酿造的角度诠释白酒魅力，将之超越物质、感官层面，上升到精神、意识的境界，这样才能实现资本的高回报。”
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“企业的发展目标是什么？这似乎是一个很简单的问题，但对于一些原酒企业来说，始终没有明确的答案。”钟杰对《华夏酒报》记者表示，出于行业对原酒的客观需求，很多原酒企业满足于原始生产的沿袭，缺乏对现代企业机制、产品质量特色的深入思考和实践。
“原酒企业应该立足于生产基础，将品质的提升作为核心发展目标。”钟杰说，当前，原酒的生产条件和市场需求都处在不断变化之中，甚至酿酒所依赖的“水土气气生”自然条件，与过去相比也有所不同，企业应综合多方面因素，提出更高的、更适应市场需求的质量目标。
钟杰认为，原酒企业一方面要强化原酒的储存，形成持续、滚动的原酒储存能力。“每年都要储存一批酒，建立自己的原酒储存档案，在结合自身基因的基础上，逐步形成新酒、老酒搭配。”他具体分析说，原酒储存不是说放进陶坛之后就可以安心等待客户上门，还要结合老熟过程的管控、档案数据的跟踪管理，借用第三方机构的监督检测，打造一个稳定的原酒质量体系。“前不久，《地理标志产品中国白酒金三角（川酒）浓香型白酒》等一系列标准已进入报批阶段，数十家原酒企业参与该标准的起草，这预示着原酒行业将步入更加理性的发展阶段。”
“我们习惯说四川产好酒，但它具体好在哪儿？仅靠得天独厚的自然条件和传统工艺，就能将四川白酒的质量优势长期保持下去么？在食品安全问题日益突出，现代化信息技术广泛应用的今天，原酒企业必须强化自身的控制、检验、管理能力，通过对变化的准确把握，将川酒质量优势牢牢把握在自己手中。”
钟杰认为，原酒企业自控能力的提高可以从两个方面入手：一是建立完整的质量安全管理体系，从源头上求生存，对原辅材料、工业用料的选择，对生产过程的关键节点，建立详细的原始数据档案，以此作为企业自控自检的依据；二是整合资源，将川酒的人才优势发挥到极致。“有些企业规模不大，检测设备相对落后，需要充分利用外部技术平台，以企业的质量管控为项目，通过项目出成果，提高企业的自我管控能力，同时逐步建立起企业自身的技术人才队伍。”
规划是原酒企业健康发展的重要依据。当前，很多原酒企业在白酒升温的大环境下，匆匆扩大产能，并以此为发展成就，实则分散了企业资源，未必有利于企业核心竞争力的塑造。“原酒企业应根据行业需求和市场趋势，事先制定周密规划，合理搭配使用人才、技术、管理资源，在质量稳步提升的基础上，继而寻求产量规模的提升，特别要注意产能规模扩大之后的自我管控能力。”钟杰表示。
资本力量对白酒行业的影响近年来日益明显，也逐渐渗透到原酒领域。对此，钟杰认为，这体现了原酒行业竞争力的提升，其对白酒市场的广泛影响，让资本方看到了良好的投资前景。“原酒企业应该考虑的是如何借助资本力量，提升自身行业高度。”钟杰建议，通过资本力量的拉动，原酒企业应该寻求生产、技术和营销的广泛结合，强化营销团队和技术团队的建设，而不仅仅是上窖池、扩生产。“原酒企业要做好文化传播，这文章来源华夏酒报需要与客户企业分工合作，原酒企业侧重于从酿造的角度诠释白酒魅力，将之超越物质、感官层面，上升到精神、意识的境界，这样才能实现资本的高回报。”
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