葡萄酒的酸是哪来的_品牌文化_酒之文化

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葡萄酒的酸是哪来的
酒品营销网 / 2012-02-17

　都说葡萄酒葡萄酒葡萄酒葡萄酒葡萄酒葡萄酒葡萄酒葡萄酒葡萄酒葡萄酒葡萄酒葡萄酒葡萄酒葡萄酒葡萄酒葡萄酒葡萄酒葡萄酒葡萄酒葡萄酒葡萄酒葡萄酒酒石酸葡萄酒葡萄酒发酵发酵葡萄酒发酵葡萄酒酒石酸发酵葡萄酒发酵橡木桶葡萄酒发酵柠檬酸柠檬酸葡萄酒柠檬酸柠檬酸葡萄酒葡萄酒酸，就如身体之于骨头，没有酸的就没有架构。白尤其，酸度赋予清新爽口的感觉，我们把它形容成为爽脆。的酸，是一门学问，今天我们就来学习一下吧……

　　喝起来为何有点酸酸的？中的酸是组成和构成口感的很重要的部分。它会让的香气闻起来更加的清晰，让舌头的两侧感觉有刺痛的感觉，过后开始在口腔内回味无穷。

　　，例如香槟和其他气泡酒，用的葡萄含有更多的酸的话对的酿造过程是必不可少的。红中，酸可以起到维持和稳定的颜色，因此ph值低的红颜色更深，并且更加的稳定，例如由桑乔维斯酿造的，而ph值高的看起来有更加阴郁的颜色，并且较不稳定，例如施赫酿造的。这些还可能变成褐色。白中，ph值高的，也就是酸度低的，会使中的酚类物质变得变暗，并且聚合在一起看起来显褐色。

　　苹果酸与一样，是葡萄中主要的有机酸之一。这种酸几乎在所有的水果和浆果中都可以发现，但是主要多的是存在于青苹果中。某些中，苹果酸软化成乳酸的过程是非常有益的，例如那些有过多的酸的时候。而其他中，例如白诗南，和雷司令则不鼓励进行此过程，因为随着这个过程的进行，品种中的香气也将随之消失而失去它吸引人的特性。总体来说，红一般都会进行乳酸过程，而白则相对少点。

乳酸，一种比和苹果酸更加温和的酸类，闻起来有牛奶的味道。酿酒师想要控制或者避免乳酸过程，存放，并且有过一次完整成功的乳酸过程的，很容易催发存放在里面的进行乳酸过程。

　　在柑橘类的水果中很普遍，例如酸橙，的酸性会让的香气太具有挑逗性，咄咄逼人。然而，欧盟的一些国家禁止使用来作为加酸剂，但是却可以少量的使用来去除中多余的铁和铜，只有在中没有亚铁氰化钾的情况下使用。

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