藥酒的製作工藝和質量鑑定
来源网络 / 2011-11-01
湖南長沙馬王堆3號墓出土的《養生方》中，發現一個比較完整的藥酒方，其記載了浸取藥汁，置麴和米飯，使之發酵，再加藥和藥汁，沃以美酒，放置一定時間的釀製過程，服飲方法及主治功效。這是最早有關藥酒製作工藝的介紹。古代也曾出現過少數藥酒專著，如《食圖四時藥酒要方》(《七錄》、一卷)，《雜藥酒方》(《隋志》、十五卷)等，可惜均已失傳。
從目前流傳的文獻看，我國第一部藥物著作——《神農本草經》中，只記載藥物宜酒漬及不可入酒者，未提及藥酒製作。直到公元500年左右，梁·陶弘景的《本草經集注》才有“凡漬藥酒，隨寒暑日數，視其濃烈，便可漉出，不必侍至酒盡也。滓可曝燥，微搗更漬飲之”的記載。唐代孫思邈《備急千金要方·酒醴第四》也有專門論述，“凡合藥酒皆薄切藥，以絹袋盛藥，內酒中，密封頭。春夏四、五日，秋冬七、八日，皆以味足為度，去滓服，酒儘後，其滓搗，酒服方寸匕，日三；方法：冬宜服酒，至立春宜停”。
以後，各家著作對藥酒的製作也有類似論述，歸納起來大致可分三類：
1．藥物加工，切細成料後直接用酒浸漬而成。
2．藥物用水煮汁加曲釀製而成。
3．藥物用水煮汁釀酒，再浸漬其它藥料而成。
如《千金翼方》中的杜仲酒、麻子酒就是分別用第1、2種方法製作而成的。《千金要方》中的術膏酒就是用的第3種方法。大致涉及酒的選擇，藥料的取材及加工，製備的方法，過濾澄清等幾個方面。
此外，還應當正確把握好原料酒的濃度和用量，一般來說，滋補類藥酒所用的原料酒濃度低一些，祛風濕類藥酒因祛風活血的需要，所用原料酒可以高一些。根據各種藥酒的性能，把握好酒的濃度，十分重要。如酒的濃度過低，一些苦味質及雜質等易溶出，影響到藥酒的氣味。而且藥料吸水多時，體積膨脹，難於去滓，損失較大；如酒的濃度過高，則藥料中的少量水分被水吸收，質變堅實，有效成分反難溶出，刺激性亦強，故宜掌握適度。
至於因師徒承授不同，各個地區又有自己的風俗習慣，所製藥酒都有各自的特色和風味，在此不作一一細述。
