邂逅清新干白_社会文化_酒之文化

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邂逅清新干白
酒品营销网 / 2012-03-16

每每气温上升，我就会不知不觉地转向清凉口味的干白，特别是那些具有轻盈柑橘味道和清爽酸度的干白。最流行也最容易买到的，当然是Sauvignon Blanc(长相思)，这款来自新西兰的干白风格独特，充满活力，清爽又令人耳目一新，是最受欢迎的。

　　我喜欢长相思，欣赏它的轻盈清爽，而更酸的Chenin Blanc(白诗南)，Riesling(雷司令)和Gruner Veltliner(绿斐特丽娜)也是我在炎夏垂青的杯中物。对于没有经过橡木筒发酵或培养的干白，其围绕酸度所散发的口味是我很欣赏的。一般对甜葡萄酒来说，可能更着重于平衡的甜度和酸度。而无论是哪一款干白，其灵魂就是它的酸度。有趣的是，与干红中的单宁相比，葡萄酒的酸度从不作为深入分析研究的对象。

　　譬如，没有人会谈及葡萄酒酸度的质量，而红葡萄酒生产商会不停提及他们出品中的单宁质地和质量。酒石酸和苹果酸是葡萄酒(干红和干白)中酸度的来源，共构成葡萄酒90%的酸度。其余的柠檬酸、醋酸、乳酸、琥珀酸和碳酸都属微量。虽然我并没有针对葡萄酒酸度的质量做过任何全面的研究，不过我的味觉却能清楚地感受到酸性的精细度。酸度的质感是引发葡萄酒味道的主要元素，也有助于葡萄酒展示它的尾韵。

　　我最近为一个意大利Friuli(弗留利)干白的大师班上课。Friuli地区的干白都拥有一个共同的特色：令人印象深刻而优质的酸度。北意大利的干白，属于酒体轻盈而风格清新的类别，酒精含量适中，生动活泼的柑橘或矿物味道。流行的干白包括Soave，Orvieto，Pinot Grigio和Gavi。Friuli的出品，尤其是与勃艮第在同一纬度，与奥地利和斯洛文尼亚接壤的远北地区，明显地表现出更高的酸度，它们生产的文章来源于文章来源于中国红酒网中国红酒网干红也是同等情况。

　　在大师班上，我问一个正在上葡萄酒大师课程的学生：如果以尝试各种土壤品种的葡萄为目的的话，他最想访问哪一个意大利的酒区?他的回答就是Friuli，因为可以在一个小区域发现30多个品种。以Friuli的Isonzo为例，在这里，有常见的Sauvignon Blanc，Pinot Noir，Chardonnay，Riesling和Cabernet Sauvigno，到Picolit，Friulano，Refosco和Schioppettino这些特有的品种，可谓一应俱全。虽然在这清凉大陆性气候下，种植成熟酚醛的红葡萄是一项挑战，但它们出色的干白还是会拥有精细而优质的酸度。

　　即使我的味觉已习惯了各种葡萄酒，但对于发现优质的酸度仍然情不自禁地兴奋。理智上，我一直都知道酸度是葡萄酒的特点，有助于保持其成熟和陈化的潜力，我总是喜欢干白清新的个性。近来，我愈来愈敬佩拥有细致酸度的干白，活泼的线条从第一口贯穿至尾韵，精细圆滑和活泼的酸度，质地光滑及摄人的精确度，将味道提升至极致。

　　犹如单宁是考虑干红品质的重要因素，于干白而言，精致的酸度尤为重要。在奥地利，最好的绿斐特丽娜和雷司令同样具有优良的酸度。而来自法国不甜的Loire Valley和晚收的Chenin Blancs以及不甜的Sauvignon Blancs同样出色。而在勃艮第，Chablis最能表现酸味的张力，但顶级品牌Cote d’Or的Puligny Montrachet的出品同样活泼而精细。

　　毫无疑问，新世界地区中凉爽的酒区也生产优良而含有精致酸度的干白，总括来说，此类葡萄酒仍是在北欧地区最为丰富。Friuli注重酸度的干白给我

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