中国白酒第一坊——水井坊_品牌文化_酒之文化

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中国白酒第一坊——水井坊
酒品营销网 / 2011-01-20

　　中国白酒第一坊——水井坊，历经元明清，600余年不间断生产，是迄今为止全国乃至全世界经科学考古发掘的最全面、最完整、最古老、最具民族独创性的古代酿酒作坊遗址。2000年，水井坊被国家文物局评为“1999年全国十大考古新发现”；2001年，又被国务院列为“全国重点文物保护单位”。这是吸引了文史考古界“国宝”级专家、白酒界专家和国家文物部门主要领导亲临鉴评，被认为对酒界而言，其发现意义堪比“秦始皇陵兵马俑”的白酒烧坊。她一经出现，就充满了神奇的传奇魅力!

　　水井坊是我国首例经过科学发掘的古代酿酒作坊遗址，与普通考古不同的是，明确提出现场钻探挖掘主要在通道、晾堂等处作业，避开了绝大部分仍在发酵生产的酒窖。这样使那些历经岁月沧桑的老酒窖能带着古老的身份传承下去。水井坊考古所建立的学术方法，为中国白酒考古树立了良好的模式。同时水井坊考古发掘揭示了不同时代的晾堂、酒窖、炉灶、灰炕、酿酒设备、基座等，为研究探讨元明清时期成都酿酒业的发展经营状况，提供了丰富的资料。水井坊酒窖600余年不间断生产，既具备重要的史学价值和文化价值，又有高出文物的不可限量的经济价值，是公认的“活国宝”。

　　水井坊秉承“传统和现代、艺术和技术、文化和经济相结合”的科学发展观，为继承和发扬中国传统白酒文化精髓，联合中科院成都生物研究所及清华大学，从上启元末明初，一直连续生产600余年的“活文物原址”——成都水井街酒古窖窖泥中，提炼出“水井坊一号菌”(而这些老酒坊酒窖酒糟中的微生物，几百年来一脉相传，未曾中断，并且应验了那句酒行业的谚语“千年老窖万年糟”)经过艰苦探索，采用现代先进生物技术与传统古法酿制相结合的特殊工艺，研制出当今弥足珍贵的水井坊酒。水井坊严格执行国家标准和国际蒸馏酒标准“双重检测”。每批次产品不仅达到中华人民共和国国家标准(地理标志产品GB/T18624)的严格检测，并从2006年11月起，水井坊产品按国际市场准入标准和食品安全的要求，在合作伙伴帝亚吉欧洋酒集团的协助下，送往苏格兰TCE(欧洲技术中心)严格检测，使中国白酒在质量安全和检测技术方面向国际标准突破性迈进。水井坊酒具有陈香飘逸、甘润幽雅的特点，是我国独具风格之佳酿，在业界、消费者中享有盛誉。其典型性和不可复制性，是独特的传统工艺与现代微生物技术相结合的产物，是对传统工艺的传承和创新。

　　水井坊文化遗产蕴涵着民族特有的精神机制、思维方式、想象力和文化意识。她不仅具有历史价值，而且包含着未来发展趋势的启示。同时，水井坊也用自己的行动去呼吁中国非物质文化遗产保护和发展能真正融入生活，融入我们的灵魂。

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