鄂尔多斯蒙古族的饮食文化
来源网络 / 2011-11-01
鄂尔多斯蒙古族的饮食
蒙古族饮食品种丰富多彩，且富有营养。自古以来，善良、好客、勤劳、勇敢的蒙古族同胞就过着“逐水草而居”的游牧生活，因此牧民的饮食习惯，与草原畜牧业的关系极为密切。蒙古族的食品分为肉食、乳食、粮食。宴请尊贵的客人时，有时还要摆羊背子(蒙古语称乌察或秀斯)。奶食品中属于食品之类的有：黄油(酥油)、白油、奶皮、奶豆腐、奶酪(酪蛋子)、奶果子；属于饮料之类的有奶茶、酸奶、奶酒。一般每天只吃一顿饭，喝两次茶。茶是砖茶，茶中加入盐和牛乳或羊乳，味道极鲜美。
蒙古人非常好客，待人热情，讲究礼貌，坦率诚恳。在茫茫草原上旅行，每一座蒙古包里的主人，都会热情地接待相识或素不相识的客人，客人走进蒙古包坐定后，主人便很快把奶酪、奶皮和奶豆腐、炒米及手把肉摆到桌子上恭请客人喝茶、吃肉。主人若对客人表示特别敬意，常把奶壶、酒壶托在哈达上端出来，向客人表示欢迎和尊敬。有时还唱一些表示欢迎和友谊的歌曲来劝酒。客人接杯畅饮，主人格外高兴。如果不吃不喝，就意味着对主人不尊敬；吃了，就表示接受和尊重主人的情谊，而主人就会更加兴高采烈地接待您。生活在农区，半农半牧区和城市里的蒙古人，他们的主要食物，跟居住在那里的汉族习惯差不多。
蒙古人喜欢吃带骨肉。招待客人时，还要敬献羊琵琶骨肉，并配上四条花肋骨；牛肉要敬献一只脊椎骨肉，配上半节肋骨肉和一段肥肠。姑娘出嫁时，还要让她吃羊胸脯肉，以表示送行；而羊的小腿骨，下巴颏，脖子肉则是给晚辈吃的。入冬之后，牧民总要宰杀一批牲畜存放起来，以备冬、春食用。每到夏秋之际，牧畜膘肥奶足，牧民就有充足的鲜肉和鲜奶用来制作各种食品了。
鄂尔多斯蒙古族的酒文化
蒙古族自古就是一个豪放勇敢的民族，他们喜欢饮洒。饮洒、骑马正体现了这个民族粗犷豪放的性格。他们喝酒讲究礼俗，认为“无酒不成席”、“无酒不成礼”、“无酒不成俗”，酒给宾、主带来了隆重的气氛，带来了欢乐，深深表达着蒙古人对宾客的尊敬和深情厚谊。因此，蒙古人向客人敬献醇香的马奶酒或白酒，被当作是增进友谊的一种方式。蒙古人喝酒十分讲究礼俗，身着整洁的民族服装的蒙古族姑娘，手捧洁白的哈达和银碗，把圣洁的美酒和甜蜜的歌声同时献给每一位客人。客人或本民族之间的亲朋好友接受敬酒时，要用右手无名指先到酒盅里蘸一点酒，向天弹一下；再蘸一点酒，向地弹一下；最后蘸一点酒涂在自己的脑门上。饮酒时，蒙古人最喜欢客人一饮而尽。当宾、主双方进入开怀畅饮之后，耳热心酣，言畅意激，知心话说不完，酒友情道不尽。逢遇蒙古人生儿育女、婚嫁大事，那种气氛，那种热情，会让人不饮而醉。祝福酒、洗尘酒、下马酒、上马酒……当宾、主沉浸在微酣的惬意里，一支支饱含着深情，嘹亮的、撼动人心的祝福歌，便在人们耳边回响：“金杯，银杯斟满酒，双手举过头，炒米、奶茶、手扒肉，今天唱个够。朋友，朋友，请你尝尝这酒纯正，这酒绵厚……”“远方的客人请你不要走，盛情的草原将你留，闪光的银碗高高举，请你喝一杯蒙古酒。”与此同时，蒙古人还要端着酒杯，双手齐额向客人敬献他们的纯朴与真诚。身临其境，就是不想饮酒的人，也会愉快地干一杯。蒙古包里热烈地气氛正是蒙汉人民团结的象征。
此外，在准格尔旗，达拉特旗，还流行着一种劝酒民歌，有四句的，有两句的，有单人唱的，有男女双方对唱的，形式多种多样。例如：“烧酒本是五谷水，喝到甚时候也喝不醉。”“阳春三月桃花花开，端起酒盅盅迎客来。”“一盘盘豆芽芽一盅盅酒，情义都在酒里头。”这种充满激情的歌词多如牛毛。歌词内容有叙友情道珍重的，有庆“胜利”论“成功”的，有祭天地祭祖宗的，有贺喜祝颂的。综上所述，饮酒已溶入了礼俗和节日，年节、祭敖包、祭奠、婚丧、得子、寿诞、故人重逢、宾客造访，家人团聚处处都离不开酒。鄂尔多斯的每一杯酒里，都饱含着草原人一颗滚烫的、热爱生活的心
