话说酒文化
来源网络 / 2011-11-01
在几千年漫长的历史过程中，中国传统酒呈阶段性发展，基本分为5个阶段，每个阶段各自发展不同，并为后人留下了丰富宝贵的财富，中国的酒文化，不但是属于中华民族，她更是属于世界人类文明成果。
第一阶段 公元前4000－2000年，即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年。这个阶段，经历了漫长的2000年，是我国传统酒的启蒙期。用发酵的谷物来泡制水酒是当时酿酒的主要形式。这个时期是原始社会的晚期，先民们无不把酒看作是一种含有极大魔力的饮料。
第二阶段 从公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，历时1800年，这一阶段为我国传统酒的成长期。在这个时期，由于有了火，出现了五谷六畜，加之酒曲的发明，使我国成为世界上最早用曲酿酒的国家。醴、酒等品种的产出，仪狄、杜康等酿酒大师的涌现，为中国传统酒的发展奠定了坚实的基础。就在这个时期，酿酒业得到很大发展，并且受到重视，官府设置了专门酿酒的机构，酒由官府控制。酒成为帝王及诸候的享乐品，“肉林酒池”成为奴隶主生活的写照。这个阶段，酒虽有所兴，但并未大兴。饮用范围主要还局限于社会的上层，但即使是在上层，对酒也往往存有戒心。因为商、周时期，皆有以酒色乱政、亡国、灭室者；秦汉之交又有设“鸿门宴”搞阴谋者。酒被引入政治斗争，遂被正直的政治家视为“邪恶”。因此使酒业的发展受到一定影响。
第三阶段 由公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是我国传统酒的成熟期。在这一阶段中，《齐民要术》、《酒法》等科技著作问世；新丰酒、兰陵美酒等名优酒开始涌现；黄酒、果酒、药酒及葡萄酒等酒品也有了发展；李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出。各方面的因素促使中国传统酒的发展进入了灿烂的黄金时代。酒之大兴，是始自东汉末年至魏晋南北朝时期。这主要是由于当时长达两个多世纪的战乱纷争，统治阶级内部产生了不少失意者，文人墨客，崇尚空谈，不问政事，借酒浇愁，狂饮无度，使酒业大兴。到了魏晋，酒业更大兴起来了，饮酒不但盛行于上层，而且普及到民间的普通人家。这一阶段的汉唐盛世及欧、亚、非陆上贸易的兴起，使中西酒文化得以互相渗透，为中国白酒的发明及发展进一步奠定了基础。
第四阶段 由公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期，历时840年，是我国传统酒的提高期。其间由于西域的蒸馏器传入我国，从而导致了举世闻名的中国白酒的发明。明代李时珍在《本草纲目》中说：“烧酒非古法也，自元时起始创其法。”又有资料提出“烧酒始于金世宗大定年间（1161年）”。时已迅速普及了酒度较高的蒸馏白酒。从此，这800多年来，白、黄、果、葡、药五类酒竞相发展，绚丽多彩，而中国白酒则欣欣深入生活。成为人们普遍接受的饮料佳品。
第五阶段 自公元1840年到现在，历时150年，是我国传统酒的变革期。在此期间，西方先进的酿酒技术与我国传统的酿造技艺争放异彩，使我国酒苑百花争艳，春色满园；啤酒、白兰地、威士忌、伏特加及日本清酒等外国酒在我国立足生根；竹叶青、五加皮、玉冰烧等新酒种产量迅速增长；传统的黄酒、白酒也琳琅满目，各显特色。
特别是在这一阶段的后期，即新中国建立的40多年来，中国酿酒事业进入了空前繁荣的时代。在白、黄、葡、啤类中相续出现了优秀代表。
白酒 在此方阵中以国酒茅台为最突出的代表，国酒茅台有着人为共知的时代画卷，开国喜酒，见证国史，展示了“天香三千年、国色五十春”的美誉。
黄酒 作为黄酒系列中以浙江绍兴黄酒为首推，而黄酒中的佼佼者又推举塔牌绍兴黄酒，作为吴越酒文化和黄酒酿制的优秀传承者，它独树一帜，闲庭漫步在惊涛骇浪的国际市场，并在其中打下一片辉煌的中国黄酒天地，被海内外誉为“东方名酒之冠”。
葡萄酒 葡萄酒阵容里，代表者非张裕葡萄酒莫属，百年张裕，传世之作，秉承发扬葡萄酒文化，打下了海内外的半壁江山，为国争得过骄傲的荣誉，传奇的创业故事今天还是百听不厌，它的业绩还是那样的辉煌，它的发展还是那样稳健快速。
啤 酒 在啤酒的队列中，要数百年的青岛啤酒为之最，在它百年的历程中，作为泊来品，它高歌猛进，始终保持着激情成就梦想的青春活力，荣获过不少惊人的殊荣，今天又吹响了“大品牌战略”的乐章，参与国际市场的大合唱。
在中国五千年的漫长历史中，酒文化辉煌而厚重，在渊源流长的酒文化中，远远不止这四家，五粮液、水井坊、剑南春、古井贡、杏花村、古越龙山等数不胜数，它们都是具有几百年的中国老字号，都有着各自不同的人文精神，都有着不同凡响的传世绝招，各具特色，都是中国工商业中的瑰宝，它们都在今天百舸争流的大市场里，焕发出极具魅力的文化和充满活力的青春魅力，它们也是老字号发扬光大的功臣。
