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欧洲研发本土特色酵母推进葡萄酒差异化
酒品营销网 / 2012-03-26

该研究项目由西班牙阿拉维萨里奥哈（Rioja Alavesa）的葡萄酒生产商Bodegas Baigorri牵头，Alava省的Leia Foundation科技发展中心提供研究方向。
    　
该项目将对欧洲四大产区（包括西班牙的阿拉维萨里奥哈、法国波尔多、意大利Chianti以及葡萄牙Vinho Verde）的本土酵母进行隔离、筛选和微胶囊化（Microencapsulation），以研发更具差异化和典型性的酵母，提高欧洲各产区葡萄酒的竞争力。
    　
新项目由欧盟委员会拨款，为期两年（2009年—2011年）。参与者除Bodegas Baigorri之外、还包括Vinos de los Herederos del Marqués de Riscal等酒庄以及各主要产区的研究中心、学院等。
    　
研究项目将在四大产区同时进行，以阿拉维萨里奥哈为例，参与项目的当地生产商的酿酒发酵技术将得到提高，生产出具有该产区特色的高品质葡萄酒。
    　
从葡萄浆发酵到葡萄酒酿成，要经过一个复杂的自然微生物反应过程，在这一过程中，酵母在葡萄酒最终的成分与特征方面起到了重要作用。酵母不仅将糖转化为酒精，还会自然合成最终决定葡萄酒香气和口感的化合物。
    　
目前，各地酒庄年复一年地采用产自外部的优质酵母，确保糖分的自然转化，避免可能发生的影响葡萄酒香气的微生物变化的发生。然而，这些酵母并没有与特定的产区相关联，因此，也导致所产葡萄酒并不一定带有该产区的特色。而该研究项目将通过对某一地区的葡萄园和酵母进行隔离与筛选，研发出能够生产具有该产区特色葡萄酒的酵母。

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