酒旗、酒官及其它
网络 / 2011-11-01
古人有诗云：“红杏梢头挂酒旗。”又有诗曰：“闪闪酒帘招醉客，深深绿树隐啼莺”。红楼梦第13回，贾宝玉为大观园中稻香村所拟题词为“杏帘在望”。以上句中的酒旗、酒帘、杏帘等都是指乡村酒店门前挂的一种布招牌。据说从春秋战国时即有酒旗了。酒旗是用一长条形白布，中间书一酒字，四周镶黑色牙条。在乡村酒铺中也有将瓢或酒瓶挂在长杆上，以招引顾客。“杏帘在望”一词是由唐·杜牧诗“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处是，牧童遥指杏花村”演化而来。杏花村又隐喻酒之产地，山西杏花村所产汾酒全国闻名，据说至少也有五百多年的历史。
早在三千多年前，就有了“祭酒”这一官位。祭酒原是古代飨宴时酹酒祭神的长者，史记中曾载“荀子曾三为祭酒焉”。到了汉代，祭酒成了学官名，称博士祭酒，晋以后改设国子祭酒，隋唐以后称国子监祭酒。清光绪三十年（1905年）废国子监，改国子监祭酒为学部尚书。国子监是历代封建王朝的贵族子弟们学习诗书礼仪的最高学府，归礼部管辖。礼部是主管各种庆典祭祀仪式的部门，酹酒又是各种庆典仪式上不可缺少的程序，国子监的学官就是酹酒的当然人选。所以才称为“祭酒”。到了汉代，饮酒之风更盛，几乎家家户户均可酿酒，曾有一篇骈体散文记载了汉王问东方朔饮酒多少？东方朔答曰“一人独坐，对影独酌，一斗亦醉，挚友相聚，欢歌笑语，五斗亦醉……男女杂坐，鞋履交错，十斗亦醉也……”唐代开元天宝年间，饮酒之风形成了另一个高潮，诗仙李白饮酒毫无节制。“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”杜甫诗：“朱门酒肉臭，路有冻死骨。”诗人白居易比较有节制：“花时同醉破春愁，醉折花枝当酒筹，忽忆故人天际去，计程今日到梁州”。其中酒筹是喝酒时用来计数的筹码。现代人，尤其是东北人喝酒不计其数，这一点看起来就不如古人。
古人设宴多为一人一席，席分上下，秦时坐西朝东，汉以后改为坐北朝南为上席，然后按次序右上左下，就象金銮殿上站班时文东武西，贴对联时要右上左下一样，晋以后出现了一种方案，后人称为八仙桌，普通百姓宴会时八人一桌围坐，义同八仙，每桌上坐位次序仍然分明，首席、上席、客位、靠门口的一端为末座，是主人陪客的地方。现代化的大酒店用的多是园桌，座位次序排列已不明显，但旧的观念并没有完全根除，年长的，比较尊贵的客人仍然要坐到类似于首席的位置，年轻人大都奉陪末座，这一切都反映出中国人脑海中仍然残留着传统礼教、尊卑有序的儒家思想。古人喝酒时要行酒令，春秋时兴起的投壶之戏就是赌酒的一种游戏。流传于民间的酒令不下成千上百种，但在封建士大夫笔下记录下来的都变得过分的文雅，即使做为一种游戏，也处处透露着文人们的机巧，有时显得有故意做弄人的味道。红楼梦中第28回贾宝玉做令主宣令时说“我发一个新令，有不遵者连罚十大海，逐出席外，给人斟酒。”所宣酒令要说出悲愁喜乐四字，要与女儿有关，还要说出悲愁喜乐的原因，然后唱一支小曲，说一句诗或成语，句中要有席面上的一种果品。
由于酒令过于繁杂，逼得不肯读书的呆霸王薛蟠刚说了二句“女儿悲，嫁个丈夫是乌龟，女儿愁，绣房里钻出个大马猴”惹得众人哄堂大笑，呆霸王只好认罚。
